Para preparar la estrella especiada con relleno de nueces y manzanas Fuji, precalienta el horno a 200°C (con ventilación). Coloca las nueces y avellanas en un procesador de alimentos y tritúralas finamente. Mézclalas con la mermelada de naranja y agrega la canela, el cardamomo, el jengibre en polvo y la nuez moscada. Extiende el primer rollo de hojaldre sobre una hoja de papel de hornear. Unta la mezcla de nueces y mermelada sobre toda la superficie, dejando 1 cm libre en el borde.

Lava y pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en cubos. Luego, distribuye los cubos de manzana sobre el relleno de nueces y cúbrelo con el segundo rollo de hojaldre, presionando bien el borde para sellarlo. Coloca un vaso o un pequeño cuenco en el centro de la masa. Desde el borde del vaso, divide la masa en 16 porciones, como si fuera una tarta.

Toma dos porciones adyacentes, gira cada una hacia el exterior dos veces y une los extremos para formar una punta, presionando bien para que se mantengan unidas. Repite el procedimiento con el resto de las porciones.

Pincela la estrella con el huevo batido. Mezcla el azúcar con la canela y distribúyelo en el centro de la estrella. Espolvorea el resto de la estrella con abundante azúcar glas. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada. Saca la estrella del horno y déjala enfriar o, si prefieres, pruébala y disfrútala aún caliente.