Cortar el salmón en dos filetes iguales, enjuagarlos bajo agua fría y secarlos con papel de cocina. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio. Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad y frotarlo con la parte cortada por toda la superficie del salmón y por el papel de aluminio. Mojar el salmón con el zumo de limón y luego extender la mostaza por todo el filete. Sazonar con sal y colocar los filetes de salmón en la bandeja del horno. Precalentar el horno a 200°C (estático).

Exprimir el zumo del limón y vertirlo en un bol pequeño. Lavar y pelar la manzana Pinova, quitarle el corazón y cortarla en daditos. Poner los cubos de manzana Pinova en el bol pequeño con el zumo de limón, añadir la miel y mezclar. Lavar y secar el tomillo y la mejorana. Picar las ramitas de tomillo y quitar las hojas de mejorana de las ramitas, luego añadir todo a los cubos de manzana y mezclar.

Cubrir los filetes de salmón con los cubos de manzana aromatizados y hornear a 200°C durante unos 15-18 minutos. Sacar los filetes de salmón del horno y servirlos inmediatamente con una ensalada, por ejemplo. Poner unos trozos de limón y miel en la mesa, por si a alguien le apetece añadirlos.