Separar las Cortar el pan a rodajas y mojarlo con leche caliente. Dejar que se empape de leche brevemente. Mientras tanto, pelar las manzanas y cortar a dados o rallar en trozos gruesos.
yemas de las claras de los huevos y mezclar las yemas con la ricota y el azúcar. Mezclar la masa de ricota con las pasas, las manzanas a trozos y la canela y unirlo al pan, que ya habrá absorbido la leche y será más blando.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y añadirlas delicadamente a la mezcla. Verter la mezcla en un molde de flan engrasado con mantequilla, rociar con el ron y decorar con mantequilla.
Cocer durante una hora a 160°.