Pelamos las manzanas, las cortamos en cubos y las colocamos en una sartén con un poco de agua. Las cocinamos a fuego moderado hasta que se ablanden.

Las pasamos a una trituradora, agregamos los dátiles y mezclamos todo. Obtendremos una agradable crema suave y espesa. La guardamos en un bol y la dejamos enfriar.

Cortamos la fruta seca con el cuchillo de modo irregular para obtener pequeños trozos de distintos tamaños, para que la granola tenga una consistencia más interesante. Vertimos en un tazón grande y agregamos la avena, la espelta inflada y las semillas de chia. Removemos todo con cuidado.

Juntamos el aceite de coco y el puré de manzana en el tazón. Mezclamos muy bien con una espátula asegurándonos que todos los ingredientes secos estén envueltos en crema de manzana y aceite. Forramos una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal y vertimos la granola en una sola capa, tratando de nivelarla todo lo posible.

Cocinamos la granola de manzana a 160° C durante unos 25 minutos. De vez en cuando, la mezclamos para que se dore de manera uniforme. Una vez lista, la sacamos del horno y cuando se haya enfriado, agregamos también los arándanos.

La granola se conserva durante mucho tiempo en un recipiente hermético.