Preparación
Para la masa
Para preparar el milhojas con crema de vainilla y manzanas ecológicas Red Delicious Val Venosta, precalienta el horno a 190°C (ventilado) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Extiende el rollo de hojaldre, córtalo en 20 rectángulos de unos 10 x 4,8 cm con la ayuda de un cortapizzas o un cuchillo afilado y espolvoréalos con abundante azúcar glas. Coloca los rectángulos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, ligeramente espaciados. Cúbrelos con una segunda hoja de papel de horno y, a continuación, coloca otra bandeja de horno encima, de modo que el papel de horno que cubre la masa quede sujeto. De este modo se evita que el hojaldre se hinche durante el horneado. Hornea durante 12 minutos a 190°C. Saca del horno, retira tanto la bandeja como el papel de horno que cubre las láminas de hojaldre y hornea de nuevo a 190°C durante unos 10-12 minutos, hasta que los rectángulos de hojaldre estén bien caramelizados. Saca del horno y deja enfriar completamente.
Para la crema de vainilla
Vierte 100 ml de leche en un plato hondo e incorpora la sal, el azúcar, la canela en polvo, las semillas de la vaina de vainilla y la maicena. Vierte el resto de la leche en un cazo junto con la nata líquida fresca y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, remueve de nuevo la mezcla de leche, especias y almidón y viértela en la leche hirviendo, removiendo con un batidor. Continúa la cocción removiendo constantemente hasta que la mezcla haya espesado. Retira del fuego y deja enfriar completamente con film transparente para que no se forme una piel de cáscara. Una vez fría, añade el mascarpone y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Pásala a una manga pastelera y guárdala en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
Para el relleno de manzana
Lava y pela las manzanas Bio Red Delicious Val Venosta y córtalas en dados pequeños. Deja todo a un lado. En un cazo pequeño derrite el azúcar junto con la canela. Retira del fuego, añade las manzanas cortadas en dados, el azúcar, el zumo de limón (si se ha utilizado) y la fécula. Remueve bien y vuelve al fuego. Continúa la cocción durante unos minutos, removiendo, hasta que haya espesado un poco. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Acabado
Coloca un rectángulo de hojaldre caramelizado en una bandeja y, con una manga pastelera, haz muchas montañitas de crema a lo largo de todo el borde del rectángulo, dejando libre el centro. Coloca en el centro 1-2 cucharadas de manzanas a la canela. Procede del mismo modo con un segundo rectángulo de hojaldre. A continuación, coloca un rectángulo sobre otro y termina con un tercer rectángulo de hojaldre para completar el primer milhojas. Espolvorea con azúcar glas y decora con una cucharadita de manzanas a la canela y una porción de crema de vainilla. Procede del mismo modo con el resto de los ingredientes. Sobrarán dos láminas caramelizadas, que podrás rellenar como las demás si lo deseas.
Pon el milhojas con manzanas Red Delicious ecológicas de Val Venosta en el frigorífico durante una hora aproximadamente antes de servirlo.
Consejo
Lo ideal es consumir el milhojas el mismo día, ya que el hojaldre, aunque caramelizado, tiende a absorber la humedad de la nata y las manzanas al cabo de un rato, y ya no estará tan crujiente.
