Lava el apio y los tomates cherry y pela las zanahorias. Corta el apio y las zanahorias en rodajas y las manzanas con piel en dados. Desala las alcaparras. Tosta los piñones en una sartén antiadherente.

Siempre en una sartén antiadherente, dora la cebolla, el apio y las zanahorias finamente picados con el aceite de oliva virgen extra. Añade las alcachofas, las manzanas, los tomates cherry y la sal yodada y cuece todo, añadiendo un cucharón de agua si es necesario. Vierte en una fuente y añade las alcaparras, las aceitunas cortadas en 4, los piñones tostados y el vinagre. Sirve decorando con rodajas de manzana extra asadas en la sartén e hinojo silvestre.