Para preparar el panecillo sobre el que pondrás el relleno de manzana, precalienta el horno a 220°C y recubre una bandeja de horno con papel de hornear. Bate los huevos junto con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que tengan una textura ligera y esponjosa. A continuación, tamiza la harina, la levadura en polvo y la sal sobre la mezcla de huevo e incorpóralas suavemente con una espátula y movimientos de abajo hacia arriba. Vierte la mezcla en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, distribúyela uniformemente y hornea a 220°C durante unos 6 minutos. Haz la prueba del palillo (mete el palillo y en cuanto salga limpio, está listo).

Mientras tanto, prepara un paño de cocina limpio y espolvoréalo con un poco de azúcar. Cuando la masa del panecillo esté cocida, sácala del horno y colócala boca abajo sobre el paño de cocina espolvoreado con azúcar. Retira con cuidado el papel de horno y enrolla la masa ya cocida, con el lado corto hacia arriba, dentro del paño de cocina. Déjala enfriar completamente.

Para el relleno
Lava y pela las manzanas Red Delicious, quítales el corazón y córtalas en dados. Pon mantequilla a calentar en una sartén y, cuando esté derretida, añade las manzanas y fríelas durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Añade dos cucharadas de azúcar y deja que se caramelice sin dejar de remover. Por último, agrega la canela y el zumo de limón, remueve y retira del fuego. Espera a que se enfríe por completo. Monta la nata con las dos cucharadas de azúcar restantes y una vez lista, la pones en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Acabado
Cuando tanto la masa del panecillo como el relleno de manzana Red Delicious se hayan enfriado, puedes rellenarlo. Desenrolla la masa del panecillo y extiende la nata por toda la superficie, dejando unos 2 cm libres a lo largo del borde, hacia el que la enrollarás. En el lado opuesto, es decir, el lado desde el que empezarás a enrollarlo, extiende las manzanas especiadas, reservando unas 2 cucharadas para la decoración. A continuación, enrolla la masa, empezando por el lado con el relleno de manzana.

Mezcla el azúcar glas con la canela y espolvoréalo por toda la parte superior del rollo que acabas de montar. Colócalo en una bandeja. Con la nata montada restante (si no te queda, puedes montar un poco más), pásala a una manga pastelera y decora la superficie del rollo a tu gusto. Termina colocando montoncitos de manzanas especiadas sobre la nata. Coloca el rollo con el relleno de manzana especiada en la nevera durante una hora aproximadamente antes de servirlo.