Para preparar el parfait de vainilla con cerezas Val Venosta, trocea el chocolate negro y fúndelo al baño maría o en el microondas, sin sobrecalentarlo. Extiende el chocolate fundido sobre una hoja de papel de horno hasta obtener un rectángulo de unos 40 x 15 cm. Mételo en el frigorífico para que se endurezca. Forra el molde con papel de aluminio. Lava y seca las cerezas, cortalas por la mitad y quítales el hueso. Deja todo a un lado.

Calienta dos dedos de agua en un cazo pequeño. Casca los huevos en un bol apto para cocinar al baño maría y añade el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Coloca el bol sobre el cazo con el agua (sin que el agua toque el bol) y empieza a trabajar la mezcla con la batidora eléctrica, al baño maría, hasta que quede ligera y esponjosa. Tardará unos 10 minutos. Retira el bol del cazo y vuelve a batir la mezcla hasta que se haya enfriado.

Monta la nata e incorpórala a la mezcla de huevo con la ayuda de una espátula y movimientos de abajo hacia arriba. Pon un tercio de la mezcla en un bol, añade las cerezas deshuesadas e incorpóralas. Corta la lámina de chocolate fundido en 4 rectángulos de unos 20 x 10 cm (o del tamaño de tu molde). Extiende una cuarta parte de la mezcla sin cerezas en el fondo del molde forrado con papel de aluminio. Coloca encima una capa de chocolate negro. Continúa con otra capa de mezcla de vainilla y una de chocolate. Coloca ahora la mezcla de vainilla con las cerezas y una tableta de chocolate encima. A continuación, otra capa de mezcla de vainilla, otra tableta de chocolate y termina con la última capa de mezcla de vainilla.

Nivela el parfait, ciérralo bien con papel de aluminio y mételo en el congelador durante al menos 5 horas o, si lo deseas, durante toda la noche. Antes de servir, desmolda el parfait dándole la vuelta sobre una bandeja. Retira el papel de aluminio y decora la superficie con las cerezas lavadas y los trozos de chocolate que te sobraron antes. Sirve el parfait de vainilla con las cerezas cortadas en rodajas.