Rosca con manzanas Golden Delicious y caramelo salado
¡Una rosca dulce con un sabor rústico que no pasa desapercibido!
Una rosca única y original hecha con manzanas Golden Delicious dulces y nueces, cubierta con un delicioso glaseado de caramelo salado. Una combinación perfecta que dejará a tus invitados sin palabras. Ideal para disfrutar a cualquier hora del día.
90 min.
media
Ingredientes
para 1 rosca
Para el caramelo salado 200g de azúcar 125ml de nata líquida fresca 50g de mantequilla ½ cucharadita de sal 2 manzanas Golden Delicious
Para la masa 100g de nueces 220g de harina 00 50g de fécula de patata 3 cucharaditas de polvo de hornear 2 pizcas de sal 175g de mantequilla blanda 120g de azúcar 1 cucharada de azúcar de vainilla 4 huevos (a temperatura ambiente) 160ml de nata líquida fresca
Pon el azúcar en un cazo alto y repártelo uniformemente por el fondo. Derrite a fuego medio-bajo, con mucha paciencia, sin remover. Como mucho, empuja suavemente la parte caramelizada hacia el azúcar, sin tocar todavía el azúcar blanco con la espátula. Cuando el azúcar esté completamente caramelizado y de color ámbar (los que tengan un termómetro pueden medir la temperatura hasta que esté entre 170 y 175 grados, ¡cuidado con no sobrepasar los 175 grados!) baja la temperatura y añade los cubos de mantequilla fría. Remueve bien hasta que se derrita por completo y la mezcla esté suave.
Verte la nata, sigue removiendo para conseguir de nuevo una mezcla homogénea y lleva a ebullición. Hierve unos segundos y retira del fuego. Añade sal y remueve. Vierte la mitad del caramelo (125 g) en un bol pequeño y resérvalo, ya que se utilizará para glasear la rosca. Lava y pela las manzanas Golden Delicious, córtalas en cubos y ponlas en la cacerola con los otros 125g de caramelo. Remueve todo y deja a un lado.
Precalienta el horno a 180°C (estático). Engrasa y enharina un molde para roscas y deja todo al lado. Pica las nueces con un cuchillo no demasiado fino. Mezcla la harina, el almidón, la levadura en polvo y la sal. En un cuenco coloca la mantequilla cortada en cubos y trabájala junto con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos, de uno en uno, esperando a que el anterior se haya absorbido antes de añadir el siguiente. Tamiza la mitad de la mezcla de harina sobre el mix y vierte la mitad de la crema. Luego trabaja con un batidor. A continuación, añade el resto de la harina y la nata y bate lo justo para que no se vean más restos de harina.
Añade las manzanas junto con su caramelo, así como las nueces picadas e incorpora con una espátula. Verte la mezcla en el molde para roscas y hornea a 180°C durante aproximadamente 50 minutos. (Te aconsejamos hacer la prueba del palillo). Saca la rosca del horno, déjala reposar en el molde durante unos 20 minutos, luego quítala del molde y déjala enfriar sobre una rejilla. Glaséala con el caramelo salado y sírvela la rosca cortada en rodajas.
Receta de Julia Morat
Passione Cooking
A Julia, italiana que habla principalmente alemán (es de Trentino-Alto Adige), le encanta retomar las recetas familiares de su madre Reinhild y su abuela Imma, enriqueciéndolas con algunos elementos innovadores e internacionales. Julia admite que por mucho que se relaje en la cocina, si hay algo que no se le da bien es seguir las recetas. En la cocina le gusta ser atrevida, experimentar, combinar. ¿El ingrediente que nunca falta en sus creaciones? La sonrisa.
La historia de la manzana comienza en el Jardín del Edén. Y desde entonces no ha perdido nada de su atractivo. No sólo se ve bien para morder y realmente tiene un delicioso sabor, sino que también le hace bien a nuestro cuerpo, y nuestros productores de manzana venostana lo saben no sólo desde el dicho "una manzana al día aleja al médico de tu vida". Es por eso que ellos hacen todo lo posible todos los días para sacar lo mejor de sus manzanas.
