Empieza por quitarle la corteza al queso y córtalo en dados. Pela y corta el diente de ajo por la mitad y frota la parte cortada en la fuente de horno (de unos 18 cm de diámetro). A continuación, coloca los dados de queso en la fuente y espolvoréalos con las hojas de tomillo. Sazona con pimienta y reserva. Precalienta el horno a 220°C (ventilador).

Lava y pela la manzana Pinova ecológica, retira el corazón y córtala en dados. Calienta la mantequilla en una sartén y, en cuanto se haya derretido, añade los dados de manzana y saltéalos a fuego fuerte durante un par de minutos, para que se sazonen y se ablanden ligeramente. Retira los dados de manzana de la sartén y mantenlos calientes.

Hornea la fuente con el queso a 220°C durante 6-7 minutos, hasta que se haya derretido por completo. Mientras tanto, lava la achicoria y córtala en cuatro partes. Calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra y pon la achicoria. Fríela por cada lado durante unos 5 minutos en total. La achicoria debe ablandarse y tomar color. Salpimienta y rocía con vinagre balsámico. Continúa la cocción durante un minuto y, a continuación, retira la achicoria de la sartén, manteniéndola caliente hasta que el queso esté listo.

Saca la fuente, añade la achicoria salteada con vinagre balsámico y los dados de manzana de mantequilla y sirve inmediatamente. Si quieres, añade unas gotas de vinagre balsámico.

Consejo
También puedes dividir los ingredientes en dos cazoletas de unos 8-10 cm de diámetro cada una, para hacer dos raciones separadas.