Para preparar el Schmarrn de queso riicotta con cerezas, separa las yemas de las claras y bate estas últimas con sal. Reservar. A continuación, bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añade la ricotta y la leche y bate. Añade la harina y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Deja a un lado.

Lava y deshuesa las cerezas y córtalas por la mitad. Calienta una sartén grande con el aceite y la mantequilla y, cuando la mantequilla empiece a chisporrotear, añade las cerezas y fríelas en la mantequilla durante un minuto aproximadamente. Repártelas uniformemente por el fondo y cúbrelas con la masa. Nivela la masa y cúbrela con una tapa. Cuece a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la superficie se haya cuajado. A continuación, utiliza una espátula para cortarla en 4 cuñas y gíralas una a una, con cuidado, para que se cocinen también por el otro lado. Cubre de nuevo con una tapa y termina la cocción unos 6-8 minutos más. El tiempo de cocción también varía en función del tamaño de la sartén.

Una vez que los Schmarrn estén cocidos por el otro lado, desmenúzalos con la ayuda de dos tenedores, o de una cuchara y una espátula, para obtener muchos trozos irregulares. Sirve inmediatamente tus Schmarrn de queso ricotta con cerezas, espolvoreados con azúcar glas.

Consejo
Si sirves Schmarrn como plato único, estas cantidades son suficientes para 2 personas, si lo sirves como postre, estas cantidades son suficientes para 4 personas.