Una inusual reinterpretación de este postre tradicional inglés, que se aromatiza con una extraordinaria y original combinación: manzanas y romero. Una combinación tan inesperada como agradable al paladar, perceptible pero no abrumadora. ¿Nuestro consejo? Disfrútalos en compañía, tomando una taza de té bien caliente.
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Ingredientes
para unos 30 bollos
500 g de harina 25 g de levadura en polvo 90 g de azúcar granulado 100 g de mantequilla 2 huevos 180 ml de suero de leche (info más abajo) 2 manzanas Golden Delicious Una pizca generosa de sal
para el suero de leche 90 ml de leche desnatada 90 g de yogur desnatado 1 cucharada de zumo de limón 2 ramitas de romero para dorar 1 yema 1 cucharada de leche
para el glaseado 150 g de azúcar glas aprox. 30 ml de agua 1 ramita de romero
Pica finamente las agujas de las dos ramitas de romero. Viértelas en un cazo con la leche, caliéntalas ligeramente, apaga el fuego y déjalas infusionar durante una hora. Mezcla la leche y el romero con el yogur y el zumo de limón. Déjalo reposar durante 30 minutos: habrás obtenido una mezcla similar al suero de leche.
Tamiza la harina y la levadura, añade el azúcar y la sal, y mezcla. Añade la mantequilla cortada en dados y frótala entre las yemas de los dedos junto con los ingredientes secos hasta obtener una mezcla desmenuzable. Bate ligeramente los huevos y viértelos en la mezcla anterior. Añade el suero de leche y amasa, primero con un tenedor y luego con las manos. No amases demasiado, solo lo suficiente para mantener la mezcla unida. Pela las manzanas, córtalas en dados pequeños (menos de 1 cm) y añádelas a la mezcla.
Pasa la masa a una tabla de repostería ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5 a 2 cm y cúbrela con film transparente. Mete todo en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Toma la masa y dóblala en tres partes, gírala 90 grados y dóblala de nuevo en tres partes. Extiéndela de nuevo con un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5-2 cm, dándole forma de rectángulo, añadiendo harina en la tabla de repostería solo si es necesario para evitar que se pegue. Corta los scones con la forma que quieras, colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjalos reposar en el congelador durante 15 minutos.
Pincela los bollos con huevo ligeramente batido con leche y hornea a 210°C (horno estático) durante unos 15 minutos. No los cocines demasiado o se pondrán duros, deben estar ligeramente dorados. Para el glaseado, lleva a ebullición 40 ml de agua con las ramitas de romero, apaga el fuego y deja reposar unos 30 minutos. Tamiza el azúcar glas en un cuenco pequeño y vierte sobre él el agua filtrada, removiendo enérgicamente con un batidor. Debes obtener un glaseado espeso, que no gotee. Reparte el glaseado sobre los scones y sirve.
La historia de la manzana comienza en el Jardín del Edén. Y desde entonces no ha perdido nada de su atractivo. No sólo se ve bien para morder y realmente tiene un delicioso sabor, sino que también le hace bien a nuestro cuerpo, y nuestros productores de manzana venostana lo saben no sólo desde el dicho "una manzana al día aleja al médico de tu vida". Es por eso que ellos hacen todo lo posible todos los días para sacar lo mejor de sus manzanas.
