Pica finamente las agujas de las dos ramitas de romero. Viértelas en un cazo con la leche, caliéntalas ligeramente, apaga el fuego y déjalas infusionar durante una hora. Mezcla la leche y el romero con el yogur y el zumo de limón. Déjalo reposar durante 30 minutos: habrás obtenido una mezcla similar al suero de leche.

Tamiza la harina y la levadura, añade el azúcar y la sal, y mezcla. Añade la mantequilla cortada en dados y frótala entre las yemas de los dedos junto con los ingredientes secos hasta obtener una mezcla desmenuzable. Bate ligeramente los huevos y viértelos en la mezcla anterior. Añade el suero de leche y amasa, primero con un tenedor y luego con las manos. No amases demasiado, solo lo suficiente para mantener la mezcla unida. Pela las manzanas, córtalas en dados pequeños (menos de 1 cm) y añádelas a la mezcla.

Pasa la masa a una tabla de repostería ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5 a 2 cm y cúbrela con film transparente. Mete todo en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Toma la masa y dóblala en tres partes, gírala 90 grados y dóblala de nuevo en tres partes. Extiéndela de nuevo con un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5-2 cm, dándole forma de rectángulo, añadiendo harina en la tabla de repostería solo si es necesario para evitar que se pegue. Corta los scones con la forma que quieras, colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjalos reposar en el congelador durante 15 minutos.

Pincela los bollos con huevo ligeramente batido con leche y hornea a 210°C (horno estático) durante unos 15 minutos. No los cocines demasiado o se pondrán duros, deben estar ligeramente dorados. Para el glaseado, lleva a ebullición 40 ml de agua con las ramitas de romero, apaga el fuego y deja reposar unos 30 minutos. Tamiza el azúcar glas en un cuenco pequeño y vierte sobre él el agua filtrada, removiendo enérgicamente con un batidor. Debes obtener un glaseado espeso, que no gotee. Reparte el glaseado sobre los scones y sirve.