Empieza por preparar el crumble. Derrite la mantequilla suavemente y déjala enfriar, pon la harina de espelta, el azúcar moscovado y la harina de coco en un bol y mézclalos bien. Luego agrega el arroz inflado y añade la mantequilla, comienza a mezclar la mezcla con las manos, trabajándola con los dedos para obtener una especie de mix arenoso. Añade también el jarabe de arce y mézclalo todo. Extiéndelo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Nivela y hornea a 180°C en modo estático hasta obtener un compuesto compacto y dorado. Sácalo del horno, déjalo enfriar, luego rómpelo en pequeños trozos y añada las pepitas de chocolate negro si lo deseas. Guarda el crumble en un frasco de cristal para más tarde.

Comienza entonces a preparar las manzanas caramelizadas. Pon el agua y el azúcar en una cacerola alta. Lava las manzanas, córtalas por la mitad, quita la parte central con las semillas y el corazón (y si no te gusta también la piel externa) y añádelas al fuego a la mezcla de agua y azúcar. Déjalas cocinar, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que el azúcar comience a caramelizarse y las manzanas estén bien cocidas y caramelizadas. Retira del calor antes de que el caramelo se endurezca y déjalo a un lado.

Vierte la leche en una cacerola y llévala a ebullición, luego añade el arroz, el azúcar, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Continúa cocinando a fuego suave, revolviendo con frecuencia. Cocina durante unos 20/25 minutos, hasta que el arroz esté perfectamente cocido y cremoso.

Distribuye la solución en 4 tazones, luego agrega media manzana caramelizada a cada tazón y espolvorea con abundante crumble. Decora al gusto con jarabe de arce y a servir.