Strudel de manzana de masa estirada con mantequilla

Tradicional strudel de manzana con una finísima masa estirada con mantequilla y manzanas Val Venosta

Este strudel de manzana, preparado con masa estirada con mantequilla y jugosas manzanas Val Venosta, es un clásico de la cocina del Tirol del Sur. Nathalie Trafoier, del restaurante Kuppelrain en Castelbello, añade un toque especial y sofisticado a esta receta tradicional. Un postre perfecto que evoca el sabor casero y la tradición.
128 min.
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Ingredientes

Para 1 bandeja (28 x 30 cm)

Masa estirada con mantequilla
100 g de harina de trigo
20 g de aceite de girasol
1 pizca de sal
50 g de agua tibia

Migas
25 g de mantequilla
100 g de restos de bizcocho molido o pan rallado

Relleno
Aproximadamente 500 g de manzanas ácidas Val Venosta
50 g de nueces o piñones
30 g de pasas
20 g de ron
Un poco de canela
Un poco de pulpa de vainilla
1 limón orgánico sin tratar
25 g de azúcar

Decoración
Aproximadamente 100 g de mantequilla derretida
Azúcar glas
 
 
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Preparación

Masa estirada con mantequilla
Amasa la harina de trigo, el aceite de girasol, la sal y el agua en una batidora con el gancho plano durante unos 5 minutos, hasta que la masa no esté pegajosa. Forma una bola y colócala en un bol. Pincela la superficie con aceite de girasol y cúbrela con papel film. Deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Estira la masa muy fina sobre un paño limpio con un poco de harina. Coloca las manos debajo de la masa y estírala para que quede finísima (Cuidado: estira con suavidad para que la masa no se rompa).

Migas
Derrite la mantequilla en una sartén y tuesta las migas de bizcocho hasta que se doren. Deja enfriar. (Añade azúcar, canela y limón al gusto si usas pan rallado).

Relleno
Lava y pela las manzanas, córtalas por la mitad, retira el corazón y córtalas en rodajas muy finas. Coloca las rodajas en un bol. Pica groseramente las nueces o piñones y agrégalas a las manzanas junto con las pasas, el ron, la canela, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón. (Si lo prefieres, puedes remojar las pasas en el ron durante la noche). Añade el azúcar y las migas al gusto. (Si usas pan rallado en lugar de migas de bizcocho, endulza un poco más). Mezcla bien todo.


Montaje y cocción
Pincela la masa con la mantequilla derretida y esparce un poco de migas por encima. Distribuye el relleno en algo más de un tercio de la masa y pliega los lados externos de la masa hacia adentro para que el relleno no se salga. Levanta y enrolla el strudel suavemente con el paño. Retuerce los extremos y colócalos debajo del strudel. Coloca el strudel en una bandeja de horno forrada con papel de horno y pincélalo nuevamente con la mantequilla derretida. Cocina en horno ventilado durante 28 minutos a 175°C. Retira el strudel, déjalo enfriar y espolvorea con azúcar glas.
 

Receta de Nathalie Trafoier

Kuppelrain
La pastelería es femenina y Nathalie Trafoier es su máxima expresión. Como hija del chef con estrella Michelin Jörg Trafoier y Sonya Egger, Nathalie es responsable de los finos postres y delicias de pastelería en el restaurante Kuppelrain en Castelbello, Val Venosta. Con esfuerzo, pasión, creatividad y dedicación, transforma estos ingredientes en delicias que son no solo un placer para el paladar, sino también un festín para los ojos: bombones y postres de chocolate, pasteles y frituras rellenas con frutas del Val Venosta, tartaletas, postres en cucharita, pastelería pequeña y mucho más; la dulce variedad no tiene límites en su cocina.
 
 

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