Strudel de manzana de masa quebrada con espuma de vainilla

Delicioso strudel de manzana de masa quebrada con manzanas Val Venosta

Este strudel de manzana, con un delicioso relleno de manzanas Val Venosta, está hecho con una delicada masa quebrada en lugar de la tradicional masa de hojaldre con mantequilla. La receta de Nathalie Trafoier, chef pastelera del restaurante Kuppelrain en Castelbello, combina tradición y creatividad. Un postre especial que destaca por su masa crujiente y su corazón afrutado.
190 min.
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media
 

Ingredientes

Para 1 bandeja (28 x 30 cm)

Masa quebrada
70 g de azúcar
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 limón (ralladura)
Un poco de pulpa de vainilla
1 pizca de sal
2 yemas (40 g)
300 g de harina de trigo o espelta

Migas
25 g de mantequilla
100 g de restos de bizcocho molido o pan rallado

Relleno
Alrededor de 500 g de manzanas ácidas Val Venosta
50 g de nueces o piñones
30 g de pasas
20 g de ron
Un poco de canela
Un poco de pulpa de vainilla
1 limón orgánico sin tratar
25 g de azúcar

Decoración
1 huevo
1 cucharada de agua
1 pizca de sal
Azúcar glas

Espuma de vainilla
200 g de skyr de vainilla
200 g de nata
1/2 vaina de vainilla (pulpa)
Un poco de haba de tonka rallada
1 pizca de canela
1 pizca de sal
25 g de azúcar glas
 
 
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Preparación

Masa quebrada
Mezcla bien el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, la pulpa de vainilla y la sal en una batidora con el gancho amasador. Añade las yemas y mezcla. Luego, añade la harina y amasa rápidamente hasta obtener una masa suave. Forma un rectángulo con la masa, aplánala un poco y envuélvela en papel film. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Extiende la masa quebrada sobre papel de horno en un rectángulo grande (30 x 25 cm).

Migas
Derrite la mantequilla en una sartén y tuesta las migas de bizcocho hasta que se doren, luego deja enfriar. (Si usas pan rallado, añade azúcar, canela y limón al gusto).

Relleno
Lava y pela las manzanas, córtalas por la mitad, retira el corazón y córtalas en rodajas muy finas. Coloca las rodajas de manzana en un bol. Pica groseramente las nueces o piñones y agrégalas a las manzanas junto con las pasas, el ron, la canela, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón. (Si lo prefieres, puedes remojar las pasas en el ron durante la noche). Añade el azúcar y las migas al gusto. (Si usas pan rallado en lugar de migas de bizcocho, endulza un poco más). Mezcla bien todo.


Montaje
Coloca una parte de las migas en tiras en el centro de la masa y añade el relleno encima. Pliega la masa sobre el relleno desde ambos lados y presiona ligeramente el strudel con los dedos. Coloca en una bandeja de horno.

Decoración
Bate el huevo, el agua y la sal y pincela el strudel. Cocina en horno ventilado a 150°C durante unos 30 minutos. Retira, deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.

Espuma de vainilla
Coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla con una batidora. Pasa por un colador y vierte en un sifón para nata (500 ml). Coloca una cápsula de gas para el sifón y agítalo bien.

Sirve el strudel acompañado de montones de espuma de vainilla.
 

Receta de Nathalie Trafoier

Kuppelrain
La pastelería es femenina y Nathalie Trafoier es su máxima expresión. Como hija del chef con estrella Michelin Jörg Trafoier y Sonya Egger, Nathalie es responsable de los finos postres y delicias de pastelería en el restaurante Kuppelrain en Castelbello, Val Venosta. Con esfuerzo, pasión, creatividad y dedicación, transforma estos ingredientes en delicias que son no solo un placer para el paladar, sino también un festín para los ojos: bombones y postres de chocolate, pasteles y frituras rellenas con frutas del Val Venosta, tartaletas, postres en cucharita, pastelería pequeña y mucho más; la dulce variedad no tiene límites en su cocina.
 
 

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La historia de la manzana comienza en el Jardín del Edén. Y desde entonces no ha perdido nada de su atractivo. No sólo se ve bien para morder y realmente tiene un delicioso sabor, sino que también le hace bien a nuestro cuerpo, y nuestros productores de manzana venostana lo saben no sólo desde el dicho "una manzana al día aleja al médico de tu vida". Es por eso que ellos hacen todo lo posible todos los días para sacar lo mejor de sus manzanas.
 
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