Masa quebrada
Mezcla bien el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, la pulpa de vainilla y la sal en una batidora con el gancho amasador. Añade las yemas y mezcla. Luego, añade la harina y amasa rápidamente hasta obtener una masa suave. Forma un rectángulo con la masa, aplánala un poco y envuélvela en papel film. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Extiende la masa quebrada sobre papel de horno en un rectángulo grande (30 x 25 cm).

Migas
Derrite la mantequilla en una sartén y tuesta las migas de bizcocho hasta que se doren, luego deja enfriar. (Si usas pan rallado, añade azúcar, canela y limón al gusto).

Relleno
Lava y pela las manzanas, córtalas por la mitad, retira el corazón y córtalas en rodajas muy finas. Coloca las rodajas de manzana en un bol. Pica groseramente las nueces o piñones y agrégalas a las manzanas junto con las pasas, el ron, la canela, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón. (Si lo prefieres, puedes remojar las pasas en el ron durante la noche). Añade el azúcar y las migas al gusto. (Si usas pan rallado en lugar de migas de bizcocho, endulza un poco más). Mezcla bien todo.

Montaje
Coloca una parte de las migas en tiras en el centro de la masa y añade el relleno encima. Pliega la masa sobre el relleno desde ambos lados y presiona ligeramente el strudel con los dedos. Coloca en una bandeja de horno.

Decoración
Bate el huevo, el agua y la sal y pincela el strudel. Cocina en horno ventilado a 150°C durante unos 30 minutos. Retira, deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.

Espuma de vainilla
Coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla con una batidora. Pasa por un colador y vierte en un sifón para nata (500 ml). Coloca una cápsula de gas para el sifón y agítalo bien.

Sirve el strudel acompañado de montones de espuma de vainilla.