Puedes preparar la pasta frolla y las chips de manzana el día antes de servir la tarta para simplificar la preparación.

Para la masa quebrada
En un tazón mediano, vierte la harina y la mantequilla en trozos, luego frótalos con tus manos para mezclarlos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el azúcar y la sal, y mézclalo. Añade los huevos y amasa rápidamente hasta que estén suaves y homogéneos. Cúbrelo y déjalo reposar en la nevera durante al menos una hora. Forrar con papel de hornear una bandeja de horno con un diámetro de 24 cm. Desenrolla la pasta de masa, corta en un disco de 5 mm de espesor y úsalo para cubrir la bandeja de horno. Pincha el fondo con un tenedor y déjalo reposar en la nevera mientras el horno se calienta. Precalentar el horno a 180° y hornear la masa quebrada durante 30 minutos o hasta que esté uniformemente dorada. Deja que se enfríe completamente.

Para las chips de manzana
Precalienta el horno a 100° estáticos. Corta las manzanas Golden en rodajas de 1-2 mm de grosor. Colócalos en bandejas de hornear forradas con papel de horno. Hornea durante 1 1/2 h, girando las rebanadas cada 15-20 minutos, hasta que estén secas al tacto. Deja enfriar y guarda en un recipiente hermético hasta su uso.

Para el ganache de chocolate y rosas
Corta el chocolate negro en trozos grandes. Vierte la leche de coco en una cacerola, añade las rosas secas y calienta a fuego lento hasta que casi hierva. Apaga el fuego y vierte la mitad del chocolate picado, revolviéndolo para mezclarlo. Repite con el chocolate restante y revuelve hasta que la mezcla esté brillante y sin grumos. Vierte el ganache en la masa quebrada y déjalo enfriar en la nevera durante al menos 1 hora antes de decorar con chips de manzana y servir. Mantenlo en la nevera para preservar la ganache.