Lava las tres primeras manzanas, pélalas, descorazónalas y córtalas en trozos grandes. Añade el aceite de semillas y bate hasta que esté suave y cremoso. En un bol bastante grande, combina la crema y los ingredientes secos (la harina, el azúcar y la levadura, bien tamizados) y mézclalos. Añade poco a poco la leche de almendras y el agua. Con la ayuda de una espátula, mezcla bien y déjalo a un lado.

Lava las otras manzanas, pártelas por la mitad y quítales la piel si lo prefieres. Con una mandolina, corta cada mitad en rodajas de 4 mm. Vierte el zumo de limón sobre las rodajas. Añade el extracto de vainilla a la mezcla, mézcla bien y vierte en un molde previamente enmantecado y enharinado. Empieza a rellenar con las rodajas de manzana. Si quieres, puedes colocar muchas rodajas cerca unas de otras en un patrón circular. Algunas caerán en el fondo, no te preocupes.

Espolvorea la superficie con un generoso puñado de azúcar moreno y hornea en un horno a 160°C precalentado. Deja cocer durante al menos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la crema del interior esté cocida. Saca del horno, déjalo enfriar, desmolda y decora con azúcar glas.

El pastel debe comerse pronto. Dura un máximo de 48 horas y está muy bueno recién horneado o calentado en el microondas. Si quieres, lo puedes acompañar con helado o fruta fresca.