Para preparar el pastel de manzana con rosas hay que partir del ingrediente principal de este espectacular dulce: las manzanas. Este es el primer paso: pelar una de las 3 manzanas y cortarla en cubos. Transferimos los trocitos a un recipiente con agua acidulada para evitar que se oxiden. Continuamos, cortando finamente las otras dos manzanas sin pelar, con la ayuda de una mandolina, las ponemos en agua acidulada y luego las cocinamos durante unos minutos. Las dejamos enfriar. Una vez que estén frías, sobre una superficie de trabajo, colocamos las piezas de manzana cortadas por la mitad, superponiéndolas ligeramente para formar tantas tiras como las flores que desean hacer.

Hay que tener cuidado de enrollar las rodajas de manzana en sí mismas comenzando desde la primera apoyada en el plato. Con este procedimiento, hacemos 6 pequeñas rosas y luego las apartamos. Mientras tanto, preparamos la base de la tarta batiendo los huevos con azúcar y la ralladura de limón. Agregamos la mantequilla derretida y, poco a poco, la harina tamizada con la levadura.

A continuación, agregamos la manzana cortada en cubos y mezclamos bien.

Vertimos la mezcla así obtenida en un molde engrasado y enharinado de 20 cm de diámetro. Colocamos las 6 rosas que hemos preparado sobre la masa de forma circular.

Horneamos a 180°C durante una hora. Para estar seguros de los tiempos de cocción, se puede hacer la prueba de palillo de dientes. Si sale seco, es hora de sacar la tarta del horno. Dejamos que se enfríe. En caso de que las rosas se hayan sumergido demasiado en la mezcla, se pueden levantar los pétalos de manzana con la ayuda de unas pinzas. Cepillamos las rosas con miel o con gelatina para hacerlas brillantes y acabamos con un poco de azúcar glas.