Para preparar la tarta de queso con albaricoques Val Venosta, desmenuza las galletas con las manos y colócalas en un bol. Si lo deseas, también puedes utilizar la batidora. Derrite la mantequilla, viértela sobre las galletas desmenuzadas y remueve bien para mezclarlo todo. Reparte la mezcla en el fondo de 6 vasos (o tazas) y mételos en la nevera.

Mientras tanto, prepara la crema. Pon el queso de untar en un bol con la nata agria y el azúcar. Bate durante un par de minutos hasta obtener una crema homogénea. Añade la ralladura del limón previamente lavado. Por último, vierte la nata líquida fresca y bate hasta que la mezcla esté suave y cremosa, con una consistencia similar a la nata montada. Reparte la crema en copas, sobre la base de galleta, y mete en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Mientras tanto, lava y deshuesa los albaricoques y córtalos en gajos.

Pon el azúcar en una sartén y caramelízalo a fuego lento. Cuando el azúcar se haya caramelizado, añade los albaricoques, la mantequilla y el zumo de limón. Cuece durante un par de minutos, removiendo. Al principio, el caramelo se solidificará, pero si se prolonga la cocción y se remueve continuamente, volverá a fundirse. Retira del fuego y deja enfriar los albaricoques. Una vez fríos, distribuye los albaricoques con su almíbar en copas sobre la crema de queso de untar y sirve tus tartas de queso.