Mezclamos todos los ingredientes de la brisa en un recipiente, amasamos con las manos y la terminamos sobre una superficie de trabajo hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Con la masa obtenida, tratando de darle una forma redonda y bastante delgada, la envolvemos en la película y la dejamos reposar en la nevera durante al menos un par de horas.

Cuando la pasta haya descansado el tiempo necesario, la retiramos de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Extendemos la masa con un rodillo de amasar hasta obtener una capa de 2-3 mm de espesor.

Con la masa, se recubre un molde para tartas de 22 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado.

En un bol vertimos los huevos, el queso parmesano rallado, la cucharadita de pan rallado, la pizca de sal, pimienta, nuez moscada y el romero finamente picado. Mezclamos todo con un batidor hasta que quede suave.

Pelamos la manzana, retiramos el núcleo, lo cortamos en cubos pequeños y los colocamos en la mezcla de huevo. Cortamos el queso y el jamón serrano en trozos pequeños, ponemos todo en la mezcla de huevo y removemos con una cuchara.

Vertimos el relleno en la sartén forrada. Extendemos la masa sobrante del mismo grosor de la base y con una rueda cortamos muchas tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
Distribuimos las tiras de brisa sobre la tarta salada. Horneamos en un horno estático a 180° C durante unos 40/45 minutos.

consejos

• Podemos preparar la masa brisa el día anterior y dejarla reposar en la nevera toda la noche envuelta en una película.
• La masa casera es inmejorable, pero en caso de que tengamos prisa, también podemos utilizar rollos de brisa o hojaldres ya preparados para hacer que nuestro sabroso pastel sea aún más rápido.
• Para no cubrir los sabores de la tarta salada, es aconsejable no exagerar con el romero picado.
• Es recomendable servir el pastel salado tibio: justo después de que se haya horneado, o prepararlo de antemano y calentarlo en el horno.
• Este sabroso pastel se conserva 2-3 días en la nevera envuelto en película.