Pelar las manzanas Golden Delicious Val Venosta y cortarlas en trozos regulares bastante grandes y remojarlas en agua con limón para que no se oxiden.

Preparar el caramelo salado, teniendo mucho cuidado de no quemarse. Espolvorear la mitad del azúcar moreno en una sartén antiadherente gruesa y derretir a fuego medio, revolviendo solo la sartén, sin nunca mezclar, cuando esta primera parte se haya derretido, agregar el resto del azúcar y continuar girando la sartén. Cuando todo el azúcar se haya derretido, agregar la mantequilla ablandada (alejarse de la sartén porque podría salpicar y quemar) y la sal.

Si la sartén que está utilizando no es apta para usarla en el horno, verter el caramelo en un molde para pasteles y remover hasta que cubra todo el fondo y los lados.

Escurrir y secar las manzanas Golden y colocarlas encima del caramelo verticalmente asegurándose de que estén muy bien pegadas (se retirarán durante la cocción). Usar la manzana avanzada para "tapar" cualquier agujero. Untar las manzanas con una nuez de mantequilla derretida, una pizca de azúcar moreno y nuez moscada, cubrir con la masa de hojaldre asegurándose de doblar el exceso de masa en los bordes dentro de la sartén; pinchar la superficie con los dientes de un tenedor y hornear a 180 grados durante unos 30 minutos.

Antes de invertir la tarta (esta es indudablemente la operación más difícil y delicada) asegurarse de que la tarta tatin esté templada. Servir sola, con un té caliente, con nata o helado de vainilla.