En un bol ponemos la harina, la sal, el orégano y una pizca de pimienta. Añade la mantequilla fría cortada en trozos y trabaja los ingredientes con los dedos durante unos minutos, obtendrás una mezcla arenosa. Incorporar el queso rallado y finalmente el huevo y amasar, el resultado será una masa lisa y homogénea. Forma una masa, cúbrela con la película y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara la mousse: en un cuenco, pon la crema de gorgonzola, añade el queso mascarpone y remueve.

Sacar la masa de la nevera: sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una hoja de masa de 4-5 mm de espesor con una coppapasta de 8-10 cm de diámetro, recorta los círculos y recubre los moldes con tartaletas enmantecadas y enharinadas. Pincha todas las bases de las tartaletas con un tenedor, colocar en un plato y hornear en un horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos.

Una vez cocidos, déjelos enfriar antes de sacarlos del molde, colóquelos en una bandeja, rellénalos con la mousse de gorgonzola y decóralos con rodajas de manzana cortadas no muy finas.