40 min.
para 4 personas
para los ñoquis
1 kg de patatas
250 g de harina
1 huevo
para la salsa
1 manzana Red Delicious
150 g de speck cortado en tiras
150 g de queso parmesano
200 g de nata fresca
Ñoquis con crema de parmesano, manzanas Red Delicious y speck
Un mimo para el paladar
Un plato abundante y sabroso que reconforta el alma y el paladar. Deliciosos ñoquis de patata, bañados en una fondue de parmesano y aromatizados con speck crujiente del Tirol del Sur salteado en una sartén. El ingrediente secreto: la manzana Red Delicious, que da al plato una nota de frescura.
60 min.
Preparación
Hornea las patatas, envueltas individualmente en papel de aluminio, durante 45 minutos a 180 °C. Una vez cocidas, sácalas del horno. Tritura las patatas aún calientes directamente en la superficie de trabajo y mézclalas con la harina y el huevo. Mezcla todo sin manipular demasiado la mezcla, para evitar que se forme una malla glutinosa y que los ñoquis queden demasiado duros. Corta la masa en "serpientes" de 1,5 cm de grosor, luego córtala en trozos de 2 cm y reservarlas.
En un cazo pequeño, derrite el queso parmesano con la nata fresca, sin que llegue a hervir. Corta la manzana al estilo brunoise, dejándola en agua con limón para evitar la oxidación. En una sartén, sin añadir grasa, dora el speck hasta que esté crujiente.
Pon agua a hervir en una olla, añade sal y cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie. Escurre los ñoquis, mézclalos con la crema de parmesano, añade el speck y la manzana. Ya están listos para ser servidos.
Receta de Giovanni Venditti
Cucina con Giò
40 min.
35 min.
60 min.
55 min.
