Nel 2014 ho rilevato il maso Kaltenbach, a Parcines, da mio padre. Allora ero certo di una cosa: o facevo l’agricoltore o facevo altro. Tuttavia non volevo essere un produttore part-time, ma dedicarmi completamente alla natura. Già allora infatti ero molto allettato dall’idea di convertire la mia produzione al biologico e, a mio avviso, il lavoro del produttore biologico è un lavoro full-time. Un bio-agricoltore deve essere nel posto giusto al momento giusto. Produrre ottime mele solo con i pochissimi trattamenti consentiti, significa essere disponibile sempre, nel qui ed ora. Quando la natura chiama, dobbiamo essere pronti. Perché nella produzione biologica non esiste un “lo posso fare anche domani”.

I metodi di lavoro della produzione biologica mi hanno affascinato da sempre, sia nel corso dei miei studi presso la Scuola professionale per l’agricoltura Fürstenburg, che durante le visite nei frutteti con esperti, o semplicemente parlando con amici.
Tra questi, inserirei anche quello che io chiamo con un termine mio personale “bodybuilding per gli insetti utili“, ovvero una serie i trucchi del mestiere, che si mettono in atto nei meleti per promuovere sirfidi, coccinelle, api, uccelli ed altri piccoli aiutanti. Costruiamo cassette di nidificazione per tenere a bada la loro “carpocapsa”. Lasciamo crescere l’erba tra i filari attendendone la fioritura, perché solo una carreggiata in fioritura può attrarre insetti utili, e la tagliamo soltanto a fioritura conclusa. Inoltre facciamo semine di piante particolari, capaci di attrarre questa tipologia di insetti. E quando i dermatteri e le vespe parassite si sentono a loro agio nei nostri meleti, gli afidi dannosi hanno vita difficile.

Le nostre mele Golden Delicious, Royal Gala, Pinova, Red Delicious e Bonita sono protette da molti insetti utili durante tutto il periodo di vegetazione. Questi insetti però non sono soltanto un bene per i nostri meleti, ma anche per cespugli di bacche, verdure ed erbe spontanee, che negli ultimi anni abbiamo raccolto in abbondanza. Per questo mia madre Josefine ed io abbiamo deciso di aprire nel Maso anche una piccola bottega, per non sprecare ciò che la natura ci dona copiosa! Quindi nel nostro agriturismo “Kaltenbachhof“, offriamo succhi, confetture, composte, tisane, caramelle, ecc. ad un prezzo equo, mentre le nostre mele croccanti sono commercializzate tramite la cooperativa.

Gli ospiti dei nostri quattro appartamenti possono vivere l’esperienza dell’agricoltura biologica da vicino. Una vera full immersion che comprende anche la regolare raccolta di campionature di foglie, di terreno e di frutta nonché la volontà e disponibilità ad osservare la natura con pazienza per imparare da essa.