È difficile dedicarsi alla coltivazione biologica senza entusiasmo e passione, occorre sempre osservare attentamente, analizzare, riflettere e decidere. Senza distrazioni. Per molto tempo la mia attenzione era rivolta ad altre cose. Sono un pasticcere qualificato e durante il mio apprendistato e lo svolgimento della mia professione mi sono sempre opposto a lavorare presso il maso di mio padre. A quel tempo il mio unico rapporto con le mele consisteva nella preparazione di uno strudel che esaltasse il dolce gusto della Golden Delicious.

Poi, in tempi relativamente brevi, tutto è cambiato: vita privata e lavoro, due bambini, un tirocinio da un produttore biologico, la vendita di tre piccoli meleti per comprarne uno grande, un corso di formazione come esperto del suolo, l'introduzione di nuove varietà e infine il rilevamento del maso paterno, il tutto a 32 anni. Ho così abbandonato la professione di pasticcere e adesso ho la mente libera per dedicarmi alla produzione biologica a tutto tondo. Mi piace. Soprattutto analizzare il suolo. Se il terreno è umido, coltivo l’erba medica, se invece è asciutto, pianto grano saraceno. E in caso di terreno duro uso semi biologici per piante che crescono orizzontalmente e dissodano il terreno. È affascinante. Non sapevo tutto ciò quando facevo il pasticcere ed ora mi sembra di non aver fatto altro nella vita.

Quando interferisco, sempre con attenzione e rispetto, nel delicato equilibrio tra insetti utili e parassiti, penso sempre al gusto perfetto che avrà la futura mela – non potrebbe essere diverso per un vecchio pasticcere. Sono particolarmente orgoglioso della mia varietà preferita, la Natyra. Questa varietà tardiva viene raccolta tre settimane dopo la Golden Delicious, ma l'attesa per il primo morso, sebbene sia lunga, è sempre gioiosa e trepidante. Per ingannare il tempo può capitare che per un breve periodo ritorni al mio lavoro da pasticcere... Ma solo se qualcuno mi chiede di preparare una torta nuziale a dieci piani al gusto di mele, il cui design è studiato da mia moglie! Sono questi i momenti in cui i miei due mondi, di produttore e di pasticcere, si fondono e si ispirano reciprocamente. Ma la realizzazione più grande in assoluto è che produco solo quello che mi piace. Fare quello che piace con passione e dedizione è impagabile.