A Colsano, ai piedi del Monte Sole, si trova la proprietà di Thomas Plack. Ha acquisito il maso a 19 anni, dopo la prematura scomparsa del padre. A quel tempo aveva già terminato la Scuola professionale per la frutti-, viti- orti- e floricoltura Laimburg, in Alto Adige.

Oggi Thomas coltiva mele bio e produce vino biologico nella sua azienda di famiglia. Nei suoi frutteti crescono soprattutto mele dalla guancia rossa, che coltiva secondo i principi della bioagricoltura dal 2006. Il tema della salute è alla base della decisione di convertire la tenuta al biologico. "In fondo tutti vogliono essere sicuri di ciò che mangiano".

Thomas lavora tutto l'anno per tradurre questo desiderio in realtà. La potatura delle piante per dare loro struttura e renderle più fertili, i controlli dei frutteti e la raccolta, che nella sua proprietà avviene completamente a mano, sono le attività che più ama. "Vedere la bellezza delle mele mature mi riempie di orgoglio".