Parcines, che con le sue strette viuzze e gli edifici storici è un vero gioiello della Val Venosta, è il paese natale di Josef Sonnenburger. Pur avendo una laurea come insegnante, il suo cuore lo ha portato presto verso l'agricoltura. Ha acquisito le conoscenze necessarie durante corsi e ha costruito la sua azienda a poco a poco.

Oggi Josef offre appartamenti per le vacanze, coltiva frutta biologica e raccoglie castagne allo stato naturale nel suo bosco. Ama il lavoro e le sfide che la coltivazione biologica comporta, ed è orgoglioso di riuscire a fare quasi tutto da solo. Nei suoi campi crescono diverse varietà di mele. Quando, nel 1998, Josef decise di passare all'agricoltura biologica, la motivazione principale era legata alla possibilità di insediare entomofauna ausiliaria e sostanze organiche per la crescita prosperosa delle mele.

Oggi per Josef il biologico è un affare di cuore, perché significa salute, benessere e soprattutto maggiore soddisfazione quando alla fine è possibile cogliere direttamente dall'albero le proprie mele sanissime.