Cacio e Pepe con chips di Mela Val Venosta

Un grande classico reinventato con eleganza e rispetto della tradizione

Ci sono abbinamenti che sorprendono, equilibri che sembrano scritti dalla natura stessa. L’incontro tra il Pecorino Romano DOP e la Mela Golden Delicious Bio Val Venosta è uno di questi: un connubio che esalta le sfumature di entrambi gli ingredienti, creando un’armonia perfetta tra sapidità e dolcezza, tra intensità e delicatezza.
45 min.
  •  
  •  
  •  
facile
 

Ingredienti

per 4 persone

320 g pasta di Gragnano IGP – Scialatielli
100 g cavolfiore Val Venosta
100 g acqua
100 g pecorino romano DOP grattugiato
80 g mela Golden Delicious Val Venosta
0,12 g pepe nero

 
 
Stampa la ricetta

Preparazione

Cuocere il cavolfiore in acqua per circa 15 min finché non diventa molto morbido. Al termine scolare senza buttare l’acqua di cottura. Frullarlo molto finemente aggiungendo 50 g di acqua di cottura e il pecorino quando è ancora caldo. Aggiungere il pepe nero e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Centrifugare 60g di mela Golden Delicious Val Venosta e ridurre il succo in padella fino a ottenere un ristretto. Tagliare 20 g di mela Golden Delicious Val Venosta a fettine sottili e creare delle chips cuocendole in forno a 60°C per 2 ore. Risottare la pasta in una padella aggiungendo a poco a poco la restante acqua di cottura del cavolfiore. A cottura ultimata l’acqua sarà assorbita creando una crema vellutata. Aggiungere la crema di pecorino e mantecare. Impiattare la pasta e ultimare con il ristretto di mela, decorare con le chips di mela e una manciata di pepe fresco.

 

Ricetta di Chiara Manzi

Medicina Culinaria
La Dott.ssa Chiara Manzi è una nutrizionista laureata in Nutrizione Umana e Dietetica, specializzatasi in Nutrizione Antiaging presso la Tufts University di Boston. È stata ambasciatrice EFSA nel 2022 e 2023, insegnando Medicina Culinaria all'Università di Ferrara e Divulgazione Scientifica all'Università di Milano Bicocca. Presentatrice della rubrica "Benessere in Cucina" su Rai2, è stata premiata con l'Oscar per la Salute nel 2018. Fondatrice della Cucina Evolution Academy nel 2012, promuove un approccio alla cucina che permette di mantenere la forma e la salute.
 
 

Condividi

I veri amici condividono tutto.
 
Tutte le ricette della Val Venosta
Il Paradiso (in terra) delle Mele
La storia della mela, si sa, inizia nel giardino dell’Eden. Da allora il frutto “proibito” non ha perso nulla della sua forza attrattiva. Invitante da mordere, squisita da gustare ma anche toccasana per la salute, come sanno da sempre i contadini venostani prima ancora che venisse coniato il motto “una mela al giorno toglie il medico di torno”. Ecco perché ogni giorno si impegnano al massimo per darci i migliori frutti possibili.
 
La panoramica delle mele
Home••Cacio e Pepe con chips di Mela Val Venosta