Lavare il sedano e i pomodorini, sbucciare le carote. Tagliare a fettine il sedano e le carote; tagliare a cubetti le mele con la buccia. Dissalare i capperi. Tostare i pinoli in pentola antiaderente. 

In una padella antiaderente rosolare la cipolla tagliata finemente, il sedano e le carote con l’olio extravergine di oliva, aggiungere i carciofi, le mele, i pomodorini e il sale iodato e far cuocere aggiungendo se necessario un mestolo di acqua. Versare in una ciotola e aggiungere i capperi, le olive tagliate in 4, i pinoli tostati e l’aceto. Impiattare e guarnire con fettine di mela extra arrostite in padella e il finocchietto selvatico.