Caponatina di mele Red Delicious e pomodori

Un antipasto fresco e colorato, perfetto per la primavera

Le mele Red Delicious Val Venosta vengono cotte con verdure di stagione come carciofi, sedano e carote, creando un piatto dal gusto vivace e mediterraneo. I pinoli tostati e le olive taggiasche donano un tocco croccante e saporito.
30 min.
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facile
 

Ingredienti

per 4 persone

240 g Mela Red Delicious Val Venosta
200 g Pomodoro ciliegino
120 g Carciofi puliti
80 g Sedano
80 g Carote
60 g Acqua
30 g Cipolla rossa
20 g Olive taggiasche
20 g Aceto di vino bianco
16 g Pinoli
15 g Capperi
5 g Olio extravergine di oliva
1,6 g Sale iodato

Contenuti/Allergeni
Sedano e prodotti a base di Sedano,
Anidride Solforosa e Solfiti >10 mg/l
 
 
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Preparazione

Lavare il sedano e i pomodorini, sbucciare le carote. Tagliare a fettine il sedano e le carote; tagliare a cubetti le mele con la buccia. Dissalare i capperi. Tostare i pinoli in pentola antiaderente. 

In una padella antiaderente rosolare la cipolla tagliata finemente, il sedano e le carote con l’olio extravergine di oliva, aggiungere i carciofi, le mele, i pomodorini e il sale iodato e far cuocere aggiungendo se necessario un mestolo di acqua. Versare in una ciotola e aggiungere i capperi, le olive tagliate in 4, i pinoli tostati e l’aceto. Impiattare e guarnire con fettine di mela extra arrostite in padella e il finocchietto selvatico.

 

Ricetta di Chiara Manzi

Medicina Culinaria
La Dott.ssa Chiara Manzi è una nutrizionista laureata in Nutrizione Umana e Dietetica, specializzatasi in Nutrizione Antiaging presso la Tufts University di Boston. È stata ambasciatrice EFSA nel 2022 e 2023, insegnando Medicina Culinaria all'Università di Ferrara e Divulgazione Scientifica all'Università di Milano Bicocca. Presentatrice della rubrica "Benessere in Cucina" su Rai2, è stata premiata con l'Oscar per la Salute nel 2018. Fondatrice della Cucina Evolution Academy nel 2012, promuove un approccio alla cucina che permette di mantenere la forma e la salute.
 
 

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