Per preparare la cheesecake al bicchiere con albicocche della Val Venosta, sbriciolate i bi-scotti con le mani e metteteli in una ciotola. Volendo potete anche utilizzare il mixer. Fate sciogliere il burro, versatelo sui biscotti sbriciolati e mescolate bene per amalgamare il tutto. Suddividete il composto sul fondo di 6 bicchieri (o coppette) e riponete in frigo.

Nel frattempo, preparate la crema. Mettete il formaggio fresco spalmabile in una ciotola insieme alla panna acida e allo zucchero. Lavorate con le fruste per un paio di minuti, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unite la buccia grattugiata del limone precedentemente lavato. Infine, versate la panna fresca liquida e lavorate il tutto con le fruste fino a ottenere una crema soffice e cremosa, con una consistenza simile alla panna montata. Distribuite la crema nei bicchieri, sulla base di biscotti, e riponete in frigo per un’ora circa.

Intanto lavate e denocciolate le albicocche e tagliatele a spicchi.

Mettete lo zucchero in una padella e fatelo caramellare a fuoco basso. Quando lo zucchero sarà caramellato, unite le albicocche, il burro e il succo di limone. Fate cuocere per un paio di minuti mescolando. Inizialmente il caramello si solidificherà, ma prolungando la cottura e mescolando con continuità si scioglierà nuovamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le albicocche. Una volta raffreddate, distribuite le albicocche con insieme al loro sciroppo nei bicchieri, sulla crema al formaggio spalmabile, e servite le vostre cheesecake.