Per il caramello salato mettere lo zucchero in un pentolino con le sponde alte e distribuire uniformemente sul fondo. Fare sciogliere a fiamma medio-bassa, con tanta pazienza, senza mescolare. Al massimo spingere delicatamente la parte caramellata verso lo zucchero, senza toccare però lo zucchero ancora bianco con la spatola. Quando lo zucchero sarà interamente caramellato e dal colore ambrato (chi ha un termometro può misurare la temperatura fino a quando sarà tra i 170 e i 175 gradi, attenzione a non superare i 175 gradi!) abbassare la temperatura al minimo ed aggiungere il burro freddo a cubetti. Mescolare bene fino a quando si sarà completamente sciolto ed il composto sarà omogeneo.

Versare la panna, continuare a mescolare per ottenere nuovamente un composto omogeneo e portate a bollore. Fare bollire per qualche secondo e togliere dal fuoco, unire il sale e mescolare. Versare metà del caramello (125 g) in una ciotolina e mettere da parte, servirà per glassare la ciambella. Lavare e sbucciare le mele Golden Delicious, tagliarle a cubetti e mettetele nel pentolino con gli altri 125 g di caramello, mescolare e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella e mettere da parte. Tritare le noci al coltello, non troppo finemente. Mescolare farina, fecola, lievito in polvere per dolci e sale. In una ciotola mettere il burro a cubetti e lavorarlo insieme a zucchero e zucchero vanigliato fino a quando si ottiene un composto cremoso. Unire le uova, uno alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungere il prossimo. Setacciare metà del mix di farina sul composto e versare metà della panna, quindi lavorare con le fruste. Unire poi farina e panna restanti e lavorare con le fruste giusto il tempo necessario affinché non ci siano più tracce di farina visibili. Aggiungere le mele insieme al loro caramello, nonché le noci tritate e incorporare con una spatola.

Versare l’impasto nello stampo per ciambella e infornare a 180°C per ca. 50 minuti (fare la prova dello stecchino). Sfornare, lasciare riposare nello stampo per una ventina di minuti, quindi togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella. Glassare con il caramello salato messo da parte e servire tagliata a fette.