Tritate le mandorle con un mixer a lame fino a ridurle in pezzetti piccoli. Scaldate una padella e fate tostare le mandorle per 5 minuti fino a che non si sprigionerà il loro profumo. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia sulla teglia. Dividete il cerchio di pasta in 12 spicchi. Spolverate generosamente con la cannella in modo da coprire per bene tutto il disco e distribuite sopra le mandorle tritate e tostate.

Tagliate la mela in spicchi di tre mm di spessore e disponeteli uno in ogni spicchio, nella parte esterna più larga del disco di pasta. Arrotolate ogni spicchio su se stesso a formare un cornetto.

Spennellate la superficie di ogni cornetto con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto, e spolverate con zucchero di canna.

Infornate in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 20 min, finché non saranno cotti e dorati in superficie.

Servite sia caldi che freddi.