Utilizziamo cookie per assicurarti una migliore esperienza sul sito. Utilizziamo cookie di parti terze per inviarti messaggi promozionali personalizzati. Per maggiori informazioni sui cookie e sulla loro disabilitazione consulta la Cookie Policy. Se prosegui nella navigazione acconsenti all’utilizzo dei cookie.
Crepes con crema di ricotta e Vinschger Marille
Ideale da servire anche come gustosa merenda
Come dolce o come pasto dolce proprio, queste crepes con crema di ricotta e albicocche della Val Venosta sono sicuramente un successo. La dolcezza della crema di ricotta unita al gusto acidulo delle albicocche caramellate e sfumate con il vino bianco e aromatizzate al timo creano un contrasto golosissimo, che soddisfa il palato anche dei più esigenti.
55 min.
medio
Ingredienti
per 8 crepes
per le crepes 140 g farina 00 1/2 cucchiaino sale 1 cucchiaio zucchero 250 g ricotta 2 uova 300 ml acqua q.b. olio di semi
per la crema di ricotta 500 g ricotta 100 g skyr 2 cucchiai zucchero ½ baccello di vaniglia (semi) 1 limone non trattato (buccia)
per il ripieno di albicocche 1 kg Vinschger Marillen (albicocche Val Venosta) 30 g burro 70 g zucchero 80 ml vino bianco 3 rametti timo
per le crepes Mettere la farina in una ciotola con il sale e lo zucchero. Unire la ricotta, le uova e metà dell’acqua e lavorare il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche istante. A questo punto versare l’acqua restante e lavorare il composto prima a bassa e poi alla massima velocità, fino a ottenere una pastella omogenea, senza grumi. Coprire con un piatto e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo lavorare nuovamente con le fruste per renderla omogenea. Scaldare una padella e quando è ben calda ungere il fondo con poco olio. Versare ca. 1 mestolo di pastella e distribuirla velocemente su tutto il fondo. Lasciare dorare a fuoco medio-alto sul lato inferiore e girarla, lasciare dorare anche sull’altro lato. In tutto ci vorranno ca. 2 minuti a crepe. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Impilare le crepe pronte una sopra l’altra e tenerle al caldo.
per la crema di ricotta In una ciotola mettere la ricotta, lo skyr, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato. Mescolare il tutto con una frusta per ottenere una crema liscia e omogenea. Coprire e riporre in frigo.
per il ripieno di albicocche Lavare le albicocche, eliminare il nocciolo e tagliare ogni albicocca in 4-6 spicchi, a seconda della loro dimensione. Fare sciogliere il burro in una padella e mettere le albicocche a rosolare per un minuto ca. Aggiungere lo zucchero e fare caramellare mescolando. Unire i rametti di rosmarino precedentemente lavati e asciugati. Quindi sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare. Togliere dal fuoco e tenere al caldo.
Ultimazione Prendere una crêpe, distenderla su un piatto, farcire metà crêpe con 1-2 cucchiai di crema di ricotta, aggiungere 2-3 cucchiai di albicocche caramellate e chiudere a libro. Procedere allo stesso modo per le crepes restanti e servire subito.
Ricetta di Julia Morat
Passione Cooking
Altoatesina doc, ovvero italiana di madrelingua tedesca come le piace definirsi, Julia ama cimentarsi nella rivisitazione di ricette di famiglia di mamma Reinhild e nonna Imma, arricchendole con qualche elemento innovativo e internazionale. Julia lo ammette, per quanto si rilassi ai fornelli, se c’è una cosa che non le riesce tanto bene è seguire le ricette. In cucina ama osare, sperimentare, accostare, ma l’ingrediente che proprio non manca mai nelle sue creazioni è il sorriso.
Questi frutti delicati, dalla buccia vellutata e dal cuore duro, adorano il clima secco e mite delle alture venostane. Qui le albicocche sviluppano appieno il loro inconfondibile aroma e, grazie all’elevato contenuto di beta-carotene, fanno bene alla vista e alla pelle oltre a rinforzare l’organismo contro le infezioni.
