Lavate le patate, lessatele con la buccia a partire dall’acqua fredda per circa 40 minuti. Una volta lessate quando sono ancora calde schiacciatele con lo schiaccia patate con tutta la buccia, eliminate la buccia dallo schiacciapatate e procedete così per tutte. Aggiungete il formaggio grattugiato, la mela sbucciata e grattugiata con grattugia a fori grossi oppure tagliata a julienne, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, amalgamate bene il tutto. Formate i crocchè di patate e metteteli su un vassoio.

Per la pastella. In una ciotola mettete la farina, unite man mano l'acqua ed un pizzico di sale, mescolate bene con una frusta per non far formare grumi ed avere una pastella fluida. Mettete il pangrattato in un piatto. Formate le crocchette mettendo al centro la mozzarella tagliata a cubetti. Passate i crocchè prima nella pastella e poi nel pangrattato, mettete man mano su un vassoio.

Scaldate l'olio in una padella l'olio, friggete pochi crocchè per volta, fino a quando sono dorati, basteranno pochi minuti. Mettete man mano su carta assorbente per cucina. Servite caldi.

Per la cottura in forno. Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare i crocchè per ungerli bene tutti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. Servite caldi.