190 min.
Crostata con ganache al cioccolato
e mele Golden Delicious
Chocolate Tart con chips di mela
La crostata con ganache al cioccolato e mele è un dolce irresistibile con tutto il gusto intenso del cioccolato fondente e delle mele Golden Delicious.
60 min.
Ingredienti
per la frolla
250 g farina 00
80 g burro
80 g zucchero
2 uova medie
1 pizzico di sale
per la ganache al cioccolato
300 g latte di cocco
250 g cioccolato fondente al 70% di cacao
10 boccioli di rose essiccate (per infusi)
per le chips di mela
2 mele Golden Delicious
250 g farina 00
80 g burro
80 g zucchero
2 uova medie
1 pizzico di sale
per la ganache al cioccolato
300 g latte di cocco
250 g cioccolato fondente al 70% di cacao
10 boccioli di rose essiccate (per infusi)
per le chips di mela
2 mele Golden Delicious
Preparazione
Potete preparare il guscio di frolla e le chips di mela il giorno prima di servire la crostata per semplificare la preparazione.
Per la frolla
In una ciotola media versate la farina e il burro a tocchetti, quindi sfregateli tra le mani per amalgamarli fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero e il sale, mescolate. Aggiungete le uova e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Foderate con carta da forno una teglia del diametro di 24cm. Stendete la frolla in un disco spesso 5mm e usatelo per rivestire la teglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e fate riposare in frigorifero mentre il forno si riscalda. Preriscaldate il forno a 180° statico e cuocete il guscio di frolla per 30 minuti o fino a quando sarà uniformemente dorato. Lasciatelo raffreddare completamente.
In una ciotola media versate la farina e il burro a tocchetti, quindi sfregateli tra le mani per amalgamarli fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero e il sale, mescolate. Aggiungete le uova e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Foderate con carta da forno una teglia del diametro di 24cm. Stendete la frolla in un disco spesso 5mm e usatelo per rivestire la teglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e fate riposare in frigorifero mentre il forno si riscalda. Preriscaldate il forno a 180° statico e cuocete il guscio di frolla per 30 minuti o fino a quando sarà uniformemente dorato. Lasciatelo raffreddare completamente.
Per le chips di mela
Preriscaldate il forno a 100°C statico. Tagliate le mele Golden a fette spesse 1-2 mm. Disponetele in delle teglie foderate con carta da forno. Cuocete per circa 1 1/2 h, girando le fette ogni 15-20 minuti, fino a quando risulteranno asciutte al tatto. Fate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico fino all’uso.
Preriscaldate il forno a 100°C statico. Tagliate le mele Golden a fette spesse 1-2 mm. Disponetele in delle teglie foderate con carta da forno. Cuocete per circa 1 1/2 h, girando le fette ogni 15-20 minuti, fino a quando risulteranno asciutte al tatto. Fate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico fino all’uso.
Per la ganache al cioccolato e rose
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Versate il latte di cocco in un pentolino, unite le rose essiccate e fate scaldare a fuoco basso fino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e versate metà del cioccolato tritato, mescolando per amalgamare. Ripetete con il cioccolato restante e mescolate fino ad ottenere un composto lucido e senza grumi. Versate la ganache nel guscio di frolla e fate raffreddare in frigo per almeno 1h prima di decorare con le chips di mela e servirla. Conservate in frigorifero per preservare la ganache.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Versate il latte di cocco in un pentolino, unite le rose essiccate e fate scaldare a fuoco basso fino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e versate metà del cioccolato tritato, mescolando per amalgamare. Ripetete con il cioccolato restante e mescolate fino ad ottenere un composto lucido e senza grumi. Versate la ganache nel guscio di frolla e fate raffreddare in frigo per almeno 1h prima di decorare con le chips di mela e servirla. Conservate in frigorifero per preservare la ganache.
Ricetta di Ambra & Tea Scarsella
ANAGRAMMA
Ambra e Tea sono due sorelle romane, inseparabilmente unite da passioni comuni. Esploratrici, amanti del caffè sono sempre alla ricerca di nuove avventure. Entrambe si definiscono Designer, visual storyteller, fotografe e food developer. Ma soprattutto Sorelle. Scuola di cucina: da mamma. Scuola di vita: il mondo. Non sorprende la nascita del loro blog, uno specchio delle cose che più le appassionano: cucinare, mangiare, ospitare, viaggiare, ma soprattutto condividere il tutto con gli amici.
50 min.
60 min.
50 min.
90 min.
