In un mixer frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, versarli in una ciotola con il burro fuso, ancora caldo, e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Versare il composto di burro e biscotti in una teglia da 24 cm di diametro con fondo removibile. Con il dorso di un cucchiaio e un fondo di un bicchiere pressare l’impasto in modo da creare i bordi e la base della crostata. Lasciare addensare in frigo per almeno 30 minuti. 

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in piccoli cubetti. In una padella cuocere i cubetti di mele con lo zucchero di canna, il burro e il rum. A metà cottura aggiungere anche i ribes e i lamponi. Quando i frutti saranno ben cotti togliere dal fornello e lasciare raffreddare. Dopo il riposo in frigo, sformare la base di biscotti dallo stampo e disporla sul piatto da portata. Versare sulla base la composta di frutti cotti e livellarli con un cucchiaio fino a coprire tutta la superficie. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli ingredienti della crema tutti assieme fino ad ottenere una consistenza spumosa e compatta.

Versare la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta rigata e creare dei ciuffi ravvicinati sopra lo strato di frutti cotti, fino a coprire tutta la superficie. Tagliare a fette sottili una mela e con un pennello o con il dito cospargere di succo di limone tutti i lati delle fette per non farle annerire. Decorare la torta con le fette di mela, i ribes, i lamponi e le foglioline di menta. Conservare in frigorifero fino al momento di servirla.

I consigli di LuCake:
•È necessario utilizzare una tortiera con fondo removibile per estrarre la base di biscotti senza romperla.
•È possibile realizzare la composta anche solo con mele o sostituendo i frutti rossi e abbinando le mele a: pesche, albicocche, ciliegie, pere, fragole…
•La torta si conserva in frigo per 3 giorni, coperta con una cupola per dolci.