In una ciotola mettete la farina, il sale, l’origano ed un pizzico di pepe. Unite il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate gli ingredienti con le dita qualche minuto, dovrete ottenere un composto sabbioso. Incorporate il formaggio grattugiato ed infine l’uovo poi impastate, il risultato sarà una frolla liscia ed omogenea. Formate un panetto, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, preparate la mousse: in una ciotola lavorate a crema il gorgonzola, unite il mascarpone e mescolate.

Riprendete la frolla dal frigo: su un piano leggermente infarinato stendete una sfoglia di 4-5 mm di spessore, con una coppa pasta di diametro 8-10 cm ritagliate dei cerchi e rivestite le formine da crostatine imburrate ed infarinate. Bucherellate con una forchetta tutte le basi delle crostatine, mettetele su una placca e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Una volta cotte, lasciatele raffreddare prima di sformarle, sistematele su un vassoio da portata, riempite con la mousse al gorgonzola e decorate con delle fettine di mele tagliate non troppo sottili.