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Crostini con chutney di albicocche e formaggio filante

L’aperitivo dal gusto altoatesino semplice e gourmand

Sfiziosissimi da servire con l’aperitivo questi crostini uniscono il gusto acidulo del chutney di albicocche con la dolcezza del formaggio.
75 min.
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facile
 

Ingredienti

per 8 crostini e ca. 400 g di chutney

per il chutney
500 g albicocche Vinschger Marille
3 peperoncini freschi
60 g cipolla
2 cucchiai olio extravergine di oliva
½ cucchiaino curcuma in polvere
90 g zucchero
90 ml aceto di mele
2 pizzichi sale
2 rametti timo

inoltre
120 g formaggio fondente saporito
16 fette di pane tipo baguette
 
 
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Preparazione

Per il chutney
Lavate ed asciugate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Lavate i peperoncini, togliete i semi e tritate finemente la polpa. Mettete da parte. Tritate finemente la cipolla. Scaldate una pentola con l’olio di oliva e mettete la cipolla a stufare a fuoco basso per 3 minuti, mescolando ogni tanto. Unite il peperoncino e la curcuma in polvere e fate rosolare per altri 2 minuti. Aggiungete lo zucchero e lasciate caramellare a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
Quando lo zucchero sarà caramellato, unite le albicocche tagliate, fate cuocere a fuoco medio-alto per un paio di minuti, quindi aggiungete l’aceto, il sale ed i rametti di timo precedentemente lavati.
Lasciate bollire dolcemente il chutney senza coperchio, a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per ca. 30-35 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Rimuovete i rametti di timo e trasferitelo in dei vasetti sterili. Chiudete subito il coperchio, adagiate i vasetti con il coperchio verso il basso ed attendete un paio di minuti prima di capovolgerli.
Per i crostini
Tagliate il formaggio a fette sottili.
Distribuite le fette di pane in una padella. Su 8 fette mettete rispettivamente 2 cucchiaini di chutney di albicocche e qualche fetta di formaggio. Accendete il fuoco e lasciate tostare a fuoco medio-alto, con coperchio, per pochi minuti, fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi e il pane sarà tostato. Adagiate quindi le fette di pane senza condimento sul formaggio per unire i crostini e servite subito.
Suggerimento
Se invasato bollente ed in vasetti sterili il chutney si conserva per almeno un paio di mesi in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigo. Il chutney di albicocche è ottimo anche servito con un tagliere di formaggi.
 

Ricetta di Julia Morat

Passione Cooking
Altoatesina doc, ovvero italiana di madrelingua tedesca come le piace definirsi, Julia ama cimentarsi nella rivisitazione di ricette di famiglia di mamma Reinhild e nonna Imma, arricchendole con qualche elemento innovativo e internazionale. Julia lo ammette, per quanto si rilassi ai fornelli, se c’è una cosa che non le riesce tanto bene è seguire le ricette. In cucina ama osare, sperimentare, accostare, ma l’ingrediente che proprio non manca mai nelle sue creazioni è il sorriso.
 
 

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