Per il chutney
Lavate ed asciugate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Lavate i peperoncini, togliete i semi e tritate finemente la polpa. Mettete da parte. Tritate finemente la cipolla. Scaldate una pentola con l’olio di oliva e mettete la cipolla a stufare a fuoco basso per 3 minuti, mescolando ogni tanto. Unite il peperoncino e la curcuma in polvere e fate rosolare per altri 2 minuti. Aggiungete lo zucchero e lasciate caramellare a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
Quando lo zucchero sarà caramellato, unite le albicocche tagliate, fate cuocere a fuoco medio-alto per un paio di minuti, quindi aggiungete l’aceto, il sale ed i rametti di timo precedentemente lavati.
Lasciate bollire dolcemente il chutney senza coperchio, a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per ca. 30-35 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Rimuovete i rametti di timo e trasferitelo in dei vasetti sterili. Chiudete subito il coperchio, adagiate i vasetti con il coperchio verso il basso ed attendete un paio di minuti prima di capovolgerli.

Per i crostini
Tagliate il formaggio a fette sottili.
Distribuite le fette di pane in una padella. Su 8 fette mettete rispettivamente 2 cucchiaini di chutney di albicocche e qualche fetta di formaggio. Accendete il fuoco e lasciate tostare a fuoco medio-alto, con coperchio, per pochi minuti, fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi e il pane sarà tostato. Adagiate quindi le fette di pane senza condimento sul formaggio per unire i crostini e servite subito.

Suggerimento
Se invasato bollente ed in vasetti sterili il chutney si conserva per almeno un paio di mesi in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigo. Il chutney di albicocche è ottimo anche servito con un tagliere di formaggi.