[La sera prima] Tostate i semi, metteteli in una piccola ciotola e coprite con acqua. Lasciate in ammollo tutta la notte.

Scolate i semi e pesateli di nuovo: sottraete l’acqua che hanno trattenuto dai 400 g indicati negli ingredienti.In una ciotola media, sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete farina, sale e semi, quindi mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto appiccicoso. Coprite e lasciate in autolisi per 20 minuti.Alternate 1 o 2 giri di pieghe stretch-and-fold e 5 minuti di riposo, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Occorreranno 20 - 30 minuti.Coprite e lasciate lievitare a temperature ambiente fino al raddoppio (circa 3 ore). Se fa freddo, potete mettere l’impasto nel forno con la luce accesa: in questo modo, creerete un ambiente più caldo che agevolerà la lievitazione.

Spolverate leggermente il piano da lavoro con la farina di semola e rovesciatevi sopra l’impasto. Fate una piega a portafoglio, spolverate con la semola, coprite e lasciate riposare per 15 minuti (piega rivolta verso il basso).Foderate una teglia (35x25 cm) con carta da forno e spennellate con l’olio.Mettete l’impasto nella teglia.Stendete la focaccia: mettete le dita sotto l’impasto e tirate delicatamente verso l’esterno, cercando di sgonfiarlo il meno possibile.Spruzzate leggermente la superficie della focaccia con acqua, quindi lasciate lievitare finché non diventa gonfia e vaporosa (da 1 a 2 ore). Potete usare il forno come camera di lievitazione.

Preriscaldate il forno a 200°C.Emulsionate 1 cucchiaio di olio con 1 cucchiaio d’acqua, quindi spennellate delicatamente la superficie della focaccia.Guarnite con le fette di mela e cuocete per 30 minuti (o finché sarà uniformemente dorata). Spennellate con sciroppo d’agave e cospargete con le erbe essiccate.Servite appena tiepida o fredda.Facoltativo, ma consigliato: cospargete con un ulteriore filo di sciroppo d’agave.