90 min.
Frolla ripiena
alle mele Golden Delicious
Un dolce delizioso e delicato
Morbido e profumato, il gusto delle mele all’interno dona a questa torta un sapore davvero irresistibile. Una specie di apple pie, preparata con una profumatissima pasta frolla morbida e ripiena di ottime mele.
120 min.
Ingredienti
dose per una tortiera da 22-24 cm
per la pasta
300 g farina
100 g burro
80 g zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
¼ dibustina di lievito (circa 4 g)
un pizzico di sale
scorza di un limone
per il ripieno
3-4 Golden Delicious
1 bicchierino di rum
1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
q.b. cannella in polvere
per la decorazione
q.b. zucchero a velo
per la pasta
300 g farina
100 g burro
80 g zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
¼ dibustina di lievito (circa 4 g)
un pizzico di sale
scorza di un limone
per il ripieno
3-4 Golden Delicious
1 bicchierino di rum
1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
q.b. cannella in polvere
per la decorazione
q.b. zucchero a velo
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per la pastain una planetaria con la foglia, oppure a mano in una ciotola o su una spianatoia. Quando il composto risulterà omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola, lasciarlo riposare in frigorifero 40 minuti circa, giusto il tempo di preparare le mele tagliate e imburrare la tortiera.
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e metterle a macerare per almeno 10-15 minuti in una ciotola con lo zucchero a velo, la scorza di limone, un pizzico di cannella in polvere e il rum, tenendole ogni tanto mescolate. Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendere poco più di metà della pasta, stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm. Foderare con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Bucare il fondo con una forchetta.
Versare le mele, lasciate precedentemente macerare, nella teglia rivestita di pasta. Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco della grandezza della tortiera. Spostare il disco di pasta sopra le mele e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Consigli
Per stendere la pasta con più facilità prolungare il tempo di riposo in frigorifero, per velocizzare il tempo di riposo possiamo lasciare riposare la pasta in congelatore per 20-30 minuti, fino a che si raggiungerà la consistenza ideale per stenderla.
Ricetta di Luca Perego
LuCake
Luca Perego è un giovane di Lecco, pasticcere per lavoro ma soprattutto per passione. Attraverso i suoi scatti vuole condividere e trasmettere il suo amore per i dolci, che sono diventati per lui uno stile di vita. Creare ricette alla portata di tutti è la sua sfida e il suo punto forte, inserendo anche nelle torte più classiche e comuni tutti i consigli e i trucchi del mestiere, necessari per ottenere ottimi risultati. Cosicché con le sue ricette e le sue dritte possiate diventare anche voi pasticceri a casa vostra!
15 min.
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