Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e mettetele in un tegame con un goccio d’acqua. Cuocetele a fiamma dolce finché saranno morbide.

Trasferitele in un mixer, aggiungete i datteri e frullate il tutto. Otterrete una bella crema liscia e densa. Versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Tritate con il coltello in maniera irregolare la frutta secca in modo da ottenere pezzetti di varie dimensioni, così la granola avrà una consistenza più golosa. Versatela in una grande ciotola e aggiungete i fiocchi d’avena, il farro soffiato e i semi di chia. Mescolate.

Versate nella ciotola anche l’olio di cocco e la purea di mele. Amalgamate molto bene con una spatola facendo in modo che tutti gli ingredienti secchi vengano avvolti dalla crema di mele e dall’olio. Foderate la teglia del forno con un foglio di carta e versateci la granola in un unico strato, cercando di livellarlo il più possibile.

Cuocete dunque la granola alle mele a 160°C per 25 minuti circa. Di tanto in tanto, mescolatela in modo da farla dorare uniformemente. Una volta pronta, toglietela dal forno e quando si sarà raffreddata unite anche i cranberries.

La granola si conserva a lungo in un barattolo a chiusura ermetica.