Per l’insalata:
Lavate le carote, tagliatele a metà in lunghezza e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Spennellatele con olio d’oliva e conditele con un pizzico di sale e pepe nero. Ponete la teglia nella parte alta del forno e accendete il grill. Fate grigliare le carote per 5 minuti, o fino a quando saranno leggermente colorite. Tagliate il cavolo viola a listarelle e scottatelo per 3-4 minuti in padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e sale. Lasciatelo intiepidire. Tagliate la mela a fettine sottili e conditela con il succo di limone.

Per la salsa:
Frullate finemente gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa (ma non troppo densa) e omogenea. Aggiustate di sale e aggiungete altra acqua se necessario.

Prima di servire:
In un piatto da portata disponete le foglie di insalata, il cavolo viola, le carote e la mela. Cospargete con noci, melagrana, semi di sesamo e germogli di porro. Condite con 3-4 cucchiai di salsa e servite la restante a parte.