In una ciotola setacciate le farine e il lievito in polvere, poi aggiungete tutti i restanti ingredienti secchi: lo zucchero, il pizzico di sale e lo zenzero in polvere. In un'altra ciotola invece unite gli ingredienti liquidi: lo yogurt, le uova e l'olio d'oliva. Mescolate brevemente quest'ultimi con l'aiuto di una forchetta, fino a quando non saranno amalgamati tra loro, poi uniteli alla ciotola degli ingredienti secchi. Mescolate brevemente, lasciando il composto bello denso.

Tagliate al coltello le noci e unitele al composto. Amalgamate bene. Lavate le mele, spaccatele a metà e con l'aiuto di una mandolina ricavate delle fette sottili 2 mm da una mela, dall'altra invece ricavate piccoli cubetti di polpa. Unite la polpa di mela al composto per muffins, amalgamando bene, poi foderate uno stampo da muffins con gli appositi dischetti di carta forno.

Versate il composto, avendo cura di non superare l'orlo del dischetto di carta e decorate la superficie con le fette di mela tagliate sottili. Infornate a 160°C in modalità statica e forno preriscaldato e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura dei muffins. Sfornate, fate raffreddare bene su gratella, poi servite spolverizzando con zucchero a velo.