Setacciare la farina in una terrina e formare la fontana al centro. Versarvi il lievito di birra sciolto con un po' di latte, una presa di zucchero e poca farina. Lasciare lievitare per mezz'ora in luogo caldo.
Unire il resto del latte, le noci, il burro, l'uovo, la cannella ed il sale e lavorare fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciar lievitare ancora per mezz'ora in luogo caldo.
Grattugiare le mele non troppo fini e unirle all'impasto, se necessario aggiungere un po' di farina. Formare delle pagnottelle e lasciarle lievitare sulla leccarda imburrata o coperta con carta da forno per altri 20 minuti dopo aver praticato sulla superficie un'incisione a croce.
Preriscaldare il forno e cuocere per 35-40 min. a 200°.