In una ciotola impastare tutti gli ingredienti del crumble fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore, fino che il composto addensa e indurisce. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in piccoli cubetti. In una padella fare sciogliere burro e zucchero di canna, poi aggiungere le mele a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, fino che le mele inizieranno a caramellarsi. Scolare le mele, di modo da eliminare il succo che hanno rilasciato e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce, per almeno 5 minuti. Versare 400 g di panna fresca in una ciotola e i rimanenti 200 g con lo zucchero in un pentolino. Scaldare fino a che lo zucchero si sciolga completamente, ma evitando di far bollire il composto. Quando la colla di pesce si sarà idratata completamente, strizzare l’acqua in eccesso e metterla nel pentolino con la panna zuccherata calda. Mescolare affinché la colla di pesce si sciolga bene. Versare questo composto caldo nella ciotola con i 400 g di panna fresca, non scaldata, e mescolare in modo da rendere il tutto omogeneo. Prendere dei piccoli bicchierini in vetro, riempire il fondo di mele caramellate e con l’aiuto di una piccola caraffa versare la panna cotta fino a riempire, quasi completamente, il bicchierino. Mettere le panne cotte appena preparate in frigorifero per almeno 2 ore, fino che addenseranno.

Nel frattempo il crumble avrà riposato il tempo necessario in frigo e se l’impasto si sarà ben addensato, grattugiarlo con una grattugia a piramide dalla parte con i fori più grandi. Stendere le briciole di crumble su una teglia di carta da forno, tenendole abbastanza vicine ma distribuite in uno strato sottile. Cuocere in forno statico a 175°/180°C per circa 10 minuti, fino a che il crumble risulterà dorato. Sfornare e lasciare raffreddare. Decorare le panne cotte sbriciolando, rusticamente e grossolanamente, il crumble alla cannella sulla superficie dei bicchierini. Ultimare la decorazione con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli
•Consiglio di non stracuocere le mele caramellate.
•Questi dessert si possono conservare fino a 3 giorni in frigorifero.