In una ciotola versare la farina, il pangrattato e un pizzico di sale. Mescolare, aggiungere l’olio di semi e l’acqua a filo fin quando, mescolando con le mani, non si ottenga un panetto liscio e omogeneo.

Senza attendere alcun tempo di riposo, stendere l’impasto su uno strato di carta da forno con un mattarello, dandogli una forma tonda come una pizza e uno spessore di max 1 cm.

Farcire con delle sottili fette di provola e di mela Pinova. Piegare i bordi della torta verso l’interno e praticare sui bordi dei decori con i rebbi di una forchetta.

Spolverizzare con rosmarino fresco e olio d’oliva. Cuocere per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.

Consigli e sostituzioni per una focaccia perfetta
•Se non avete il pangrattato potete aggiungere ai 200 g di farina, previsti da ricetta, altri 100 g.
•Mai scegliere, per la ricetta base una farina manitoba (serve per impasti e lievitazione lenta, non come nel nostro caso, in ogni caso io non la uso davvero mai). Prediligere farine integrali o con i cereali per un risultato rustico.
•Durante la cottura, se notate che i bordi si seccano troppo ungeteli con un pennello da cucina.
•Scegliere delle mele rosse e croccanti (come la mela Pinova) da utilizzare con tutta la buccia per dare un tocco di colore e vivacità alla focaccia.
•Dopo circa 10 minuti di cottura in forno, coprire la focaccia alle mele con della carta argentata per non far scurire la buccia delle mele.