27 min.
Risotto alla mela Red Delicious,
salsiccia e noci
Un primo piatto dal profumo di inverno che reinterpreta la tradizione
Saziante, gourmand, ricco di profumi e non solo! Questo risotto dal sapore bilanciato combina tutta la dolcezza della mela Red Delicious con il gusto intenso e persistente della salsiccia. Completa il tutto una croccante sbriciolata di noci. Un perfetto comfort food per riscaldare le nostre serate e i nostri cuori. Da servire fumante!
25 min.
Ingredienti
per 4 persone
1 mela Red Delicious
300 g riso Carnaroli
250 g salsiccia di suino non piccante
1 l circa di brodo vegetale leggero
8 noci più alcuni gherigli per decorare il piatto
2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
1 piccolo scalogno
1 bicchiere vino bianco secco
1 noce di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale fino
1 mela Red Delicious
300 g riso Carnaroli
250 g salsiccia di suino non piccante
1 l circa di brodo vegetale leggero
8 noci più alcuni gherigli per decorare il piatto
2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
1 piccolo scalogno
1 bicchiere vino bianco secco
1 noce di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale fino
Preparazione
Per prima cosa spellate e sbriciolate la salsiccia, poi rompete le noci ed ottenetene i gherigli. Mondate lo scalogno ed affettatelo sottilmente; lavate, sbucciate e detorsolate la mela Red Delicious, facendola a piccoli pezzi regolari di circa 2 cm di lato. In una casseruola dal fondo spesso, versate due cucchiai d’olio e scaldatelo; aggiungete lo scalogno e fatelo appassire per alcuni minuti a fiamma vivace, senza però farlo soffriggere troppo.
Unite la salsiccia e continuate a cuocere per altri minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per non farla attaccare al fondo; aggiungete il riso, e fatelo tostare finché non diventi ben lucido. Sfumate il tutto col vino bianco a fiamma viva, mescolando e facendo evaporare l’alcool; a questo punto unite un mestolo di brodo, la mela a tocchetti ed i gherigli di noce leggermente spezzettati.
Regolate di sale a piacere e continuate la cottura del risotto per circa una quindicina di minuti, aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo e mescolando sempre per far sì che non si attacchi al fondo della pentola. Una volta pronto spegnete, togliete dal fuoco e mantecate a fiamma spenta con il Parmigiano e la noce di burro; impiattate e servite ben caldo, decorando a piacere con qualche gheriglio di noce intero.
Ricetta di Simona Milani
Pensieri e Pasticci
Eccomi, sono Simona, Simo per gli amici: semplice, aperta, sensibile ed emotiva, ecco come mi definisco! Di origini lombarde, ma con la Liguria nel cuore, da 12 anni ho questo piccolo spazio, che coltivo e seguo con amore, una sorta di diario virtuale dove racconto i miei “pensieri” e sperimento i miei “pasticci”. Madre, moglie, figlia, zia e sorella adoro il mare, le letture, i viaggi, la natura, amo fare piccoli lavoretti con le mie mani e la mia cucina rispecchia la mia semplicità e concretezza.
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